Забронировать столик в ресторане "Розмарин"
Политика Конфиденциальности и Пользовательское соглашение
Оставить заявку
Политика Конфиденциальности и Пользовательское соглашение
Call Close
Оставьте Ваш номер телефона и мы свяжемся с вами.
Или вы можете позвонить нам самостоятельно:
+7 938 40 05 435
 
 
Шах Акбаров шеф ресторана «Розмарин»
о новой концепции и must taste меню «Розмарина».
Приветствую вас в ресторане авторской кухни «Розмарин»! Мы предлагаем вашему вниманию совершенно новое меню.

Блюда нашей кухни мы рассматриваем в концепции четырех стихий природы. Водную стихию представляют дары моря. Cтихия земли отражена вегетарианским направлением. Cтихия огня — это кубанское мясо и овощи, приготовленные на огне. Стихия воздуха — блюда из птицы и сложные технологии: су-вид, молекулярные техники, которые дают нежную, воздушную текстуру блюда.

В каждой стихии вы найдете уже знакомые блюда в авторской интерпретации или же новые оригинальные рецепты.

В вегетарианской линейке наш бестселлер — буррата собственного производства. Я учился ее готовить у итальянцев, мы добавляем туда мягкий сыр страчителло. Есть печёные баклажаны, которые мы подаём с грибным соусом и розовыми томатами. Или крем-суп из кукурузы с копченым снегом и мидиями. Рецепт этого блюда я менял четыре раза. Сам суп остаётся прежним, его очень любят гости, а вот с наполнителями экспериментируем. Зимний вариант — с мидиями. Получается овощной пикантный суп с нотками трюфельного масла.

Уха — еще один хит меню. В Сочи гости должны иметь возможность попробовать то, что им не предложат в других регионах. Наша уха — именно такое блюдоСекрет рецептуры — в добавлении куриного бульона и водки (разумеется, для детей мы этот ингредиент исключаем). Нашу уху я считаю идеальной. Сервируем мы ее мидиями. Подаём на доске, в чугунном котелке, оформляем шишками. Мы вообще используем много декора, который делает блюдо не только вкусным, но и фотогеничным.

В меню у нас есть и привычные блюда, любимые всеми. Например, шикарные стейки, ризотто с морепродуктами, перепела, большой выбор рыбы – барабуля, семга, радужная форель, камбала черноморская. И такая традиционная зимняя кухня как кубанский борщ со свежей зеленью, пампушками и копченым салом, жареный картофель с грибами и луком, с квашеной капустой и огурцами. Мы учитываем самые разные вкусы.

Новый формат – конструктор сетов. Это около 30 видов закусок небольшими порциями по 30 грамм: сыры, оливки, томаты, прошутто, артишоки, трюфели и прочее. Из этого списка каждый может выбрать несколько позиций и сформировать свой гастрономический сет.

Никого не оставит равнодушным пастрами. Мы выдерживаем мясо в минеральной воде из нашего бювета. В таком исполнении вы больше нигде его не найдёте. Кстати, на основе сочинской минеральной воды мы теперь готовим и авторские коктейли из фейхоа и кумквата. То есть бальнеология в Rosa Springs плавно перетекла в гастрономию.

Обязательно нужно попробовать наши фирменные брускетты, авторские паштеты (например, из птицы с эспумой из манго и злаковыми тостами), тартары (must taste — из сельди с бородинской крошкой и яйцом пашот). У нас работает пекарский цех, который ежедневно выпекает 10 видов разного хлеба. С ароматом хлеба в этом мире ничто не может сравниться. Помимо хлеба, у нас много авторской выпечки. Настоятельно рекомендую обратить внимание на фирменный «Чёрный пирог». Это классический имеретинский пирог с тремя видами сыра. В тесто мы добавляем чернила каракатицы. Перед подачей с помощью микрозелени создаём иллюзию прорастающих из земли растений. Посыпаем всё это тыквенными семечками.
И фирменный десерт «Три текстуры ягод. Первая текстура — гель из фейхоа и огурцов. Его нежно-глянцевая структура достигается с помощью молекулярных техник. Вторая текстура — эспума, приготовленная из маракуйи и кумквата. Третья — сорбет из красной смородины. Хрустящий попкорн из гречки уравновешивает всё это царство нежности.

В течение всего сезона мы будем проводить гастрономические ужины, устраивать дегустации блюд нашего меню, приглашать известных шеф-поваров. Хотим привнести в жизнь Горной олимпийской деревни долю светской гастрономии. У нас искушенная публика, и мы должны давать возможность отдыха в любимом формате.

ДЕСЕРТ «ТРИ ТЕКСТУРЫ ЯГОД С ПОПКОРНОМ ИЗ ГРЕЧКИ» (ФЕЙХОА, БУЗИНА, МАРАКУЙЯ, МАНГО, СМОРОДИНА)

УЛИТКИ ПО-ВЕНСКИ С ВЯЛЕНЫМИ ТОМАТАМИ И СОУСОМ ПЕСТО

ДОМАШНИЙ СЫР БУРРАТА С ТОМАТАМИ И МИКРОЗЕЛЕНЬЮ

БРУСКЕТТЫ С КРЕВЕТКОЙ, АВОКАДО И КУМКВАТОМ, С ФИЛЕ ЛОСОСЯ, ОГУРЦОМ И КРЕМ СЫРОМ, С ПАРМСКОЙ ВЕТЧИНОЙ И САЛЬCОЙ ИЗ ГРУШИ, С РОСТБИФОМ, ТАРТАРОМ ИЗ ОВОЩЕЙ И РЕДИСОМ


Left
Right
Мы рады ответить на ваши вопросы и забронировать для Вас столик
В течение всего сезона мы будем проводить гастрономические ужины, устраивать дегустации блюд нашего меню, приглашать известных шеф-поваров.
Контакты «Розмарин»
Мы всегда рады ответить на Ваши вопросы
Наши контакты
Сочи, Роза Хутор, ул. Медовея ул., 4.
Телефон:
+7 938 40 05 435
+7 862 241 92 07
Мы открыты:
10:30 - 00:00
10:30 - 12:00 - только завтраки
12:00 - 00:00 - обслуживание по основному меню

© Все права защищены. Ресторан "Розмарин".
rosemarine.rest@gmail.com
разработано в uniqproduction.ru
Made on
Tilda